Espumoso Ancestral KIMERA Blanco

$16.50 IVA incluido

Comienza a fraguarse en 2015, elaborado entre dos amigos locos por el vino, Luis Moya y un servidor (Gonzalo Celayeta). Pretendíamos meter en una botella de vino nuestra bandera (variedad Garnacha), y reflejar los matices del origen del viñedo, como no podía ser de otro modo San Martín de Unx, cuna de Garnachas y desde mi humilde punto de vista uno de los terruños a tener en cuenta a nivel nacional para esta variedad. Pero queríamos ir más allá y dar un aspecto ancestral al vino, una crianza sobre lías en ánforas de barro, además buscábamos ánforas a la antigua usanza, de gran volumen, viejas y envinadas, donde el barro estuviera “pulido” y donde las paredes gruesas permitieran una crianza larga y delicada. Se antojaba una Kimera, y como tal, nos costó encontrarlas pero el resultado y la espera han merecido la pena.

Vino Espumoso Ancestral KIMERA Blanco

Zona y Viñedo

Viñedos situados en el pueblo de San Martín de Unx, subzona de Baja montaña de la Denominación de Origen Navarra. Tierra de Garnachas y de una larga tradición vitícola.

Terruño: 600m de altitud, suelos de fertilidad media, terrazas y pequeñas laderas con suelos arcillo-calcáreos en general.

Momento y temperatura de consumo

Como buen espumoso esperamos que el paso del tiempo no sea un inconveniete. Actualidad y hasta al menos 3 años.

6-8ºC

Lo maridamos con…

Vinos que arrastran un carácter todoterreno en la mesa, puede acompañarnos con cualquier plato y postre, por ese carácter fresco que aporta la burbuja. Personalmente lo encuentro muy buen compañero de carnes a la brasa, barbacoas, y cualquier sabor ahumado o «tostado» por su carácter fresco y divertido pero no falla con verduras, legumbres, incluso con cantidad de guisos y asados.

Varietal

Garnacha blanca 100%.

Crianza

Crianza sobre lías en botella de 10 meses.

Nº de botellas: 1.500 botellas/año.

Notas de Cata

Vino de burbuja delicada, suave y no especialmente persistente, que deja ver muy bien lo que tenemos detrás.

Aroma fresco, frutal pero con presencia importante de anisados y hierbas, característicos de la Garnacha blanca en San Martín de Unx.

Boca alegre, divertida, fresca, de nuevo con mezcla de matices entre la fruta blanca típica de la variedad y las notas más anisadas de la zona de San Martín de Unx.